7月1日讯（记者 徐赐豪）近日，连锁炸串品牌夸父炸串关联公司厦门万皮思食品科技有限公司（下称“万皮思”）发生工商信息变更，华映资本、绝了基金、愉悦资本、金鼎资本、发现创投、不二资本、元禾原点等外部机构投资者均退出其股东行列。

“跟夸父炸串方面沟通过了，目前没有更详细的信息对外，具体以夸父炸串方面消息为准。”华映资本方面有关人士向记者表示。

绝了基金方面有关人士则对此回应称系正常的财务投资决策。而夸父炸串方面有关人士向记者回应称，暂时还没有得到相关消息。

华映资本、绝了基金等退出

天眼查相关数据显示，截至目前夸父炸串完成了6轮融资，具体如下：

2018年12月18日，夸父炸串完成发现创投的天使轮融资；2020年5月1日，获道加资本和快道资本的Pre——A轮投资；2021年完成A轮、A+轮以及A++轮融资，背后资本有华映资本、金鼎资本、愉悦资本、元禾原点等机构。

最新一轮发生在今年的2月26日，获得绝了基金、不二资本、华映资本以及愉悦资本的B轮融资。本轮完成后，万皮思公司的注册资本由196.12万元变更为5.49亿元。

但就在日前，根据天眼查的工商信息，6月21日，广州绝了二期股权投资基金合伙企业（有限合伙）、南京华映中小企业发展基金合伙企业（有限合伙）、上海迈禾餐饮管理有限公司、宁波发现天矢之心创业投资合伙企业（有限合伙）、厦门悦信鸿锐创业投资合伙企业（有限合伙）、北京元禾原点壹号创业投资合伙企业（有限合伙）以及BUER CAPITAL STAR PTE.LTD等基金退出厦门万皮思食品科技有限公司。

值得注意的是，这几家公司的退出，意味着多轮参投的华映资本、绝了基金等机构均退出夸父炸串股东行列。

目前来看，VC们的集体退出对于连锁餐饮品牌未必是坏事。

近期，茶颜悦色的公司主体湖南茶悦文化产业发展集团有限公司(以下简称称“茶颜悦色”)发生工商变更，顺为资本、五源资本、源码资本、元生资本、天图投资等机构旗下基金均退出股东行列，此举据传是为搭VIE架构、为海外IPO做准备。

显然，风头正盛的夸父炸串或许也在为此做准备。值得注意的是，喜姐炸串曾经在去年上半年宣布将启动IPO程序，进入IPO的辅导期。

在业界来看，“炸串第一股”或许不远。未来食餐饮战略规划创始人余奕宏接受记者采访时表示，夸父炸串此举或是为了搭红筹架构，争取在境外上市。

其公司的股权结构显示，在这些投资机构退出后，万皮思的第一大股东厦门万皮思品牌管理有限公司的持股比例从51.00%上升至99.71%，该公司于2024年3月注册，法定代表人为夸父炸串创始人袁泽陆，控股股东则是2023年10月成立的万皮思（香港）有限公司。

此外，袁泽陆个人直接持股从0.1%变更为0.19%；厦门陆爱果管理咨询合伙企业（有限合伙）持股比例从0.02%变更为0.04%；董事于李春持股0.029%；以及厦门合并梦想食品科技合伙企业（有限合伙）持股0.029%。同时，注册资本也大幅度调整，从原先约5.49亿元人民币减少到了约2.8亿元人民币。

炸串创业“火爆”

不完全数据显示，2023年全国餐饮收入52,890亿元，同比增长20.4%，行业正式迈入5万亿时代。

根据中国连锁经营协会联合美团在前不久发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，餐饮市场小型业态(小吃快餐、饮品、面包甜点) 门店数量占到62%，火锅+烧烤占到13%，二者合计占餐饮市场的75%。这两类餐饮可复制性强，目前的连锁化率为30%左右，如达到50%(目前饮品连锁化率为49%)，整个餐饮业的连锁化率将实现翻番。

而这是夸父炸串等小吃快餐创业品牌崛起的大背景。

据官网显示，夸父炸串2018年在在北京新中关购物中心开出第一家店，截止2021年12月，夸父炸串全球累计签约门店突破2000家，分布在全国200多个城市300多个知名商业综合体，并在墨尔本、悉尼、纽约、伦敦等多个海外城市开店。

据窄门餐饮数据显示，截止到今年6月10日，夸父炸串在228个城市共有2018家门店，在炸串品牌中排名第二，仅次于喜姐炸串的2378家。

在夸父炸串2024年度战略发布会上，据创始人袁泽陆透露，2024年要再开3000家门店，并争取在2026年向“万店齐发”的目标迈进。

“2024年的炸串就像2020年的奶茶和2021年的咖啡，炸串品类将会向更高更大的势能推进。”袁泽陆表示。

但如今的炸串赛道也变得日渐拥挤。天眼查数据显示，截至目前，我国现存炸串相关企业高达7.12万家，并且多家炸串品牌先后获得融资。

据IT桔子数据显示，除了夸父炸串外，喜姐炸串获得源码资本、嘉御资本以及星纳赫资本在内的3轮超3.75亿元的融资；愚公炸串、龙门炸串则分别获得3000万元融资；啤卤侠完成近千万元Pre-A轮融资。

资本为何热投炸串这一街边小吃？参与投资喜姐炸串的嘉御资本卫哲接受采访时表示，炸串消费者对价格没那么敏感，且依赖于油炸类天然的成瘾性，复购也还可以，赛道不拥挤具备“万店基因”。

不止是投资机构，夸父炸串创始人袁泽陆就曾公开表示，炸串品牌有“万店基因”，在他看来，这一基因来自于炸串“小门店、大连锁、全供应链”的模式。

“炸串的‘成瘾性’以及高复购性对品牌连锁扩张的助力。”未来食餐饮战略规划创始人余奕宏接受记者采访时表示，这几年炸串的火热确实与其在品牌化和连锁化上存在的先天优势有关。

余奕宏进一步分析称，从门店模型来看，炸串的门店普遍较小，供应链标准化程度高，对人工的依赖较小。这样的品类只要连锁模型稳定，通过资本的助力确实可以快速复制扩张，形成规模化效应。