餐饮行业作为民生消费的核心支柱产业，深度渗透日常消费场景，在拉动内需环节发挥着不可替代的重要作用。然而2025年，中国餐饮市场陷入阶段性调整，整体呈现“总量稳增、增速放缓、结构分化”的鲜明特征。

根据红餐产业研究院的数据，2025年全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。外卖平台间的“补贴大战”更是将低价竞争推向极致，业内呼吁“反内卷”之声不绝于耳。

餐饮行业不少企业生存空间遭受挤压之际，绿茶集团却交出了一份尤为迥异的答卷。

财报显示，2025年，绿茶集团营收达到47.6亿元，增速达24.1%，经调整净利润为5.09亿元，同比增长41%。以2025年度收入口径计算，绿茶集团已跃居中国第三大中式餐饮品牌，排名较上年提升一位，市场份额持续扩大，展现出强劲的成长韧性与增长动能。

面向2026年及中长期发展，绿茶集团还制定了清晰的战略目标：短期力争跻身行业前二，中长期实现行业第一登顶;2026年计划保持30%的门店扩张增速，收入与利润增速目标分别为20%以上与30%以上。

在行业整体遭遇瓶颈的背景下，绿茶集团逆势增长的密码是什么?这又能否为餐饮业发展指出参考路径?

门店经营持续优化

红餐产业研究院此前发布的《中国餐饮品牌力白皮书2025》显示2025年1月至8月全国餐饮收入达3.6万亿元，同比增长3.6%，看似平稳的增长背后，是增速较2024年同期下降3%的隐忧，其中6月、7月同比增速更是跌至0.9%和1.1%，创下阶段性低位，行业整体盈利能力承压。

但绿茶集团的2025年财报数据展示了另一番景象：绿茶集团营收由2024年的约38.38亿元大幅攀升至2025年的约47.6亿元，同比增加24.1%，营收规模稳步突破;权益股东应占利润达到4.86亿元，同比增长38.9%，利润增速远超营收增速，盈利质量显著提升。

进一步阅读财报发现，其之所以能够实现规模与效益同步提升，主要得益于两方面，其一是门店经营的优化。

2025年，绿茶集团新增门店达157家。截至2025年12月末，其在营门店总数突破600家。区域布局上，其全年新进16个二线以下城市。

不过，餐饮企业以往的扩张往往伴随利润稀释，即“增收不增利”，但绿茶集团此次收入增加与净利润增加之间，呈现出健康的传导关系，表明其盈利增长并非仅由门店数量堆砌而成。

绿茶集团实际上以一种务实且高效的方式，穿越行业周期。

首先，绿茶集团并未因追求规模而盲目铺开，而是采用了“小店型+高坪效”的加密策略。其近年来重点发展建筑面积在300平方米及以下的小型餐厅，这类门店因更高的翻台率和更优的成本结构，成为其扩张的主力店型。

在业内看来，这种“化整为零”的打法，使绿茶集团能更灵活地进驻核心商圈的优质点位，同时有效控制了初始投资与运营成本。

数据显示，绿茶集团开业18个月闭店率仅1.4%，远低于行业平均水平，市场适配力可见一斑。而且从单店经营情况来看，以绿茶集团近两年的新开门店为例，2025年新开门店的利润率达到了15.9%，明显高于2024年新店14.6%的利润水平。在投资回报周期上，2025年新店也从2024年新店的16.5个月，进一步缩短至12.6个月，回本速度大大加快。

其次，绿茶集团在存量市场的运营也展现出足够韧性。2025年，绿茶集团堂食翻台、堂食客单价相继企稳。而且，其同期同店销售额与上年基本持平，已经大幅跑赢行业均值。经营5年以上的老店同店表现显著优于新店，充分印证了绿茶集团堂食运营模式的成熟度与长期生命力。

值得注意的是，外卖业务逐渐成为绿茶集团业绩增长的新引擎之一。

在外卖赛道，绿茶集团并非做简单的餐品打包，而是针对办公室、一人食开发专门产品。在业内看来，绿茶集团上述战略有两方面优势：其一通过独立的产品和有区别与堂食的用餐场景，将外卖打造成增量，而不是堂食的替代;其二是，开发更多适合外卖运输的产品，例如炖、煮、蒸类菜品，保证品质在线，引导持续复购。

2025年，绿茶集团外卖收入12.03亿元，较2024年的7.23亿元增长66.4%，外卖收入占比从2024年的18.8%提升至25.3%，外卖业务已然成为绿茶集团的新增长极。

作为一个标准化巨头，在堂食因为翻台慢而面临天花板时，外卖成了门店增长的利器，由于极致的标准化，可以充分利用后厨闲置产能，将坪效拉高。

尽管如此，绿茶餐厅仍专注于顾客的堂食体验，以远低于行业的外卖业务占比充分避免了过度依赖外卖平台导致利润侵蚀，绿茶的这一策略也在一定程度上体现了集团卓越的行业前瞻力。

融合菜的普适性基因

绿茶集团2025年的逆势增长，纵然与门店经营的优化密不可分。但更为重要的是，这背后隐藏着绿茶品牌基因的赋能逻辑——源于“融合菜普适性+第三代供应链”构筑的质价比优势。

从2008年杭州西子湖畔的首家餐厅起步，绿茶集团便确立了融合浙菜、兼顾四方的菜品理念，口味从华东到华北再到川渝，绿茶集团都能通过菜品结构的动态调整找到平衡点。

其始终坚持以消费者需求为导向，融合不同地域、文化的食材与烹饪技艺，打造兼具特色与普适性的融合菜品，适配南北口味与多元消费群体。

此外，绿茶集团建立了快速响应的菜品迭代机制，结合季节变化与消费热点定期上新，优化产品结构，保持品牌新鲜感。据悉，绿茶集团采用“总部主导上新+区域提报本地化限定”的创新模式，全年累计研发新菜品500余道，以此来满足消费者不断变化的口味需求。

其经典菜单如“绿茶烤鸡”、“面包诱惑”等，不仅口碑良好，还带来很强的社交传播度，为餐厅带来了可观流量。毕竟，在新消费时代，餐饮品牌产品力直接决定了其长期竞争力。

绿茶集团的另一护城河在于，其能够持续优化成本结构，将资源投入顾客真正在乎之处，以最具竞争力的价格提供超乎预期的菜品与体验。这与绿茶集团在质价比方面坚守不无关系。

这一点从该公司与供应商战略合作层面便可窥豹一斑。

绿茶集团与古船食品、正大集团、紫燕食品等行业龙头企业深度绑定，依托国企与跨国企业的稳定产能及严苛质量管控体系，通过规模化集中采购，显著降低采购成本，兼顾品质与性价比。

当规模效应带来的采购议价能力，与精细化运营带来的成本节约能力在利润表上汇合时，绿茶集团2025年的“增收更增利”便不难理解了。

出海长期成长空间广阔

如果说内地市场的深耕是绿茶集团的“压舱石”，那么境外市场的突破则正在成为其估值想象力的“新引擎”。

自2024年在香港开设首家门店以来，绿茶集团明显加快了全球化步伐。截至目前，绿茶集团已在中国香港、中国澳门及东南亚地区布局17家门店。这些境外门店单店收入与利润规模可达内地门店的2.5至3倍，其中香港门店月均收入稳定在150万至200万港元，门店层面经营利润率超过15%。

而在开拓国际市场的过程中，绿茶集团有着独特的打法。

一直以来，绿茶集团从中华文化中汲取品牌养分，门店坚持江南水乡风格，通过“风清竹影”、“乌篷船”等高辨识度场景，持续吸引顾客，为顾客提供情绪价值。这也令绿茶集团的门店实际上成为了社交货币。

而江南特色的“新国风”场景风格契合境外对中国文化的需求，成熟标准化体系填补境外规模化中餐连锁空白。这一背景下，绿茶集团的融合菜品适配全球消费者，天然具备跨文化适应性，降低了进入境外市场的口味门槛。

更重要的是，国内多年积累的运营标准与门店管理体系，成为境外拓店可复制的“软件资产”。中餐出海长期面临的标准化与规模化难以兼得的难题，在绿茶集团这套成熟的运营体系中得到了有效化解。

绿茶集团预计，年底境外及港澳店总数将突破30家，境外业务有望成为核心利润增长点。2026年其境外利润预计占集团新增利润20%，推动整体业绩提升。

总体来看，绿茶集团的逆势增长反映了两个关键点：一是靠供应链和运营效率把“质价比”三个字真正落到了经营之中;二是“步子迈得稳”，国内门店越开越“精”，境外尝试逐步出现回报，“两条腿走路更踏实”。

接下来的故事也不复杂——国内继续把基本盘守好，境外把高增长的势头延续好。只要这两条线都能稳稳走下去，绿茶集团的增长就真正把握住了自己的节奏。(文夕)