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2 月6 日，国务院食安办等部门发布了《食品安全国家标准 预制菜》、《预制菜术语和分类》和《推广餐饮环节自主明示的公告》三份征求意见稿1，预制菜行业迎来首个国家标准。

评论

国家标准出台，有利于推动预制菜行业健康良性发展。征求意见稿明确了预制菜概念，明确预制菜“不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。”同时征求意见稿明确“确保原料安全可靠、可追溯”、“生产加工中不得添加防腐剂”、“保质期最长不应超过12 个月”，推动预制菜生产厂家合规透明、提升准入壁垒，避免行业“劣币驱逐良币”现象。

鼓励餐饮环节自主明示，提升消费者知情权。征求意见稿中明确鼓励餐饮企业根据自身经营实际，自主明示菜品加工制作方式，让消费者具有知情权，有利于建立消费者对预制菜安全性的信任。同时餐饮企业公示食材溯源信息，促使企业更加重视食材品质，并优先选择与头部品牌供应商合作。

预制菜行业中长期发展空间广阔，行业规范和洗牌后，头部企业有望受益。我们认为，预制菜能够提升餐饮门店标准化、出餐效率，随着我国餐饮连锁化率提升、家庭小型化趋势，中长期发展空间广阔。预制菜行业因存在大量不规范的小厂家，导致市场鱼龙混杂，引发了社会公众的排斥。国家标准出台后将有助于规范行业发展，重视食品安全和研发的头部企业有望受益。

估值与建议

我们建议优先关注预制菜行业头部企业安井食品，公司2021 年开始将预制菜业务作为第二增长曲线，如行业恢复良性发展，有望贡献成长性。其次关注三全食品、千味央厨、味知香、巴比食品。

风险

食品安全问题、监管覆盖与执行难度大、行业竞争加剧。